Basisrecept groentebouillon

Basisrecept groentebouillon
Een recept van Wim Ballieu
Zoals gezien in tv-programma Bal National

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bouillon:
4 wortelen
2 uien
2 stammen prei
2 stengels groene selder
2 tomaten
125 gr witte champignons
4 takjes peterselie
4 takjes tijm
4 takjes rozemarijn
2 blaadjes laurier
3 zestes van citroen
3 kaffir limoenblaadjes
10 pimentbessen (of Evlier peperbollen)
1 snuifje chilivlokken of chilipeper
1 snuif Evlier grof zeezout
1 klontje boter
1 scheutje olijfolie
2 l koud water
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de wortelen, selderstengels, preistammen en uien schoon en snijd ze in grove, gelijkmatige stukken. Gebruik gerust ook een deel van de selderblaadjes. Spoel de gesneden groenten in een vergiet, onder koud water. Maak een kruidentuil van de takjes tijm, rozemarijn en peterselie. Doe er de laurierblaadjes bij en bind al het groen samen met een eindje keukentouw. 

Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en voeg een scheutje (olijf)olie toe. Stoof daarin de stukken wortel, prei, selder en ui gedurende een paar minuten. Roer regelmatig. Snijd de tomaten in stukken en de champignons in schijfjes. Vul een paar lege theezakjes (of een thee-ei) met wat citroenschil, limoenblaadjes, chilivlokken en de pimentbessen. Bind de zakjes dicht met wat keukentouw en doe ze in de pot. Voeg ook de stukken tomaat, de gesneden champignons en de kruidentuil toe.

Schenk koud water over alle ingrediënten tot ze onderstaan, zet het deksel op de pot en laat de groentebouillon maximaal een uurtje pruttelen op een matig vuur. Zeef de bouillon alvorens te gebruiken.