Garnalenbisque
Ingrediënten
Een romige garnalenbisque met diepe, gevulde smaken van geflambeerde garnalenkoppen, cognac en tomaat, ideaal als feestelijk voorgerecht of verwarmend comfortgerecht in herfst en winter. Door gestoofde groenten, kippenfond en room kort in te koken en te passeren ontstaat een fluweelzachte bouillon waarin gepelde garnalen en een gepocheerd eitje voor textuur en luxe zorgen. Serveer met geprakte aardappel voor extra hartigheid.
Stappenplan om recept “Garnalenbisque” te bereiden
Pel de garnalen.
Kleur de ajuin, de look, de wortel en de selder samen met de tijm en de laurier aan in een scheutje olijfolie. Doe de garnaalkoppen en de tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Blus met cognac en flambeer.
Voeg de tomaten toe en bevochtig met de witte wijn, de kippenfond en de room. Laat 20 minuten inkoken, passeer door een zeef en kook verder in voor 1/3.
Serveren:
Serveer met een geprakte aardappel en een gepocheerd eitje. Werk af met een handje gepelde garnalen en enkele lepels garnalenbisque.
Uit het boek "Proef de Goesting"
Dit boek is een bundeling van de populairste recepten uit de afgelopen 5 jaar njam!
Sommige recepten zijn ware klassiekers, andere dan weer verrassend origineel, maar allemaal zijn ze eenvoudig klaar te maken en bovenal zeer smakelijk en lekker! Want njam! geeft je goesting om te koken en te eten dat proef je!
