Garnalenbisque

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Passe-vite
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ingrediënten

Even geduld...
500 g ongepelde garnalen
1 ajuin, grof gesnipperd
1 teentje look, grof gesnipperd
1 wortel, in stukjes
2 takjes verse tijm
1 blaadje laurier
2 rijpe tomaten, in blokjes
1 kl geconcentreerde tomatenpuree
1 scheut cognac
1 flinke scheut witte wijn (demi-sec)
800 ml kippenfond
300 ml room

Bereiden:     

Pel de garnalen.     

Kleur de ajuin, de look, de wortel en de selder samen met de tijm en de laurier aan in een scheutje olijfolie. Doe de garnaalkoppen en de tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Blus met cognac en flambeer.

Voeg de tomaten toe en bevochtig met de witte wijn, de kippenfond en de room. Laat 20 minuten inkoken, passeer door een zeef en kook verder in voor 1/3.

Serveren:

Serveer met een geprakte aardappel en een gepocheerd eitje. Werk af met een handje gepelde garnalen en enkele lepels garnalenbisque.

Uit het boek "Proef de Goesting"

Dit boek is een bundeling van de populairste recepten uit de afgelopen 5 jaar njam!

Sommige recepten zijn ware klassiekers, andere dan weer verrassend origineel, maar allemaal zijn ze eenvoudig klaar te maken en bovenal zeer smakelijk en lekker! Want njam! geeft je goesting om te koken en te eten dat proef je!


Lees meer over Proef de Goesting

Inspiratie & blog