Garnalenbisque

Garnalenbisque
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Ook in njam! boek Proef de Goesting
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
500 g ongepelde garnalen
1 ajuin, grof gesnipperd
1 teentje look, grof gesnipperd
1 wortel, in stukjes
2 takjes verse tijm
1 blaadje laurier
2 rijpe tomaten, in blokjes
1 kl geconcentreerde tomatenpuree
1 scheut cognac
1 flinke scheut witte wijn (demi-sec)
800 ml kippenfond
300 ml room
Recept afdrukken

Bereiden:     

Pel de garnalen.     

Kleur de ajuin, de look, de wortel en de selder samen met de tijm en de laurier aan in een scheutje olijfolie. Doe de garnaalkoppen en de tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Blus met cognac en flambeer.

Voeg de tomaten toe en bevochtig met de witte wijn, de kippenfond en de room. Laat 20 minuten inkoken, passeer door een zeef en kook verder in voor 1/3.

Serveren:

Serveer met een geprakte aardappel en een gepocheerd eitje. Werk af met een handje gepelde garnalen en enkele lepels garnalenbisque.

Beoordeling