Bisque van schaaldieren

Bisque van schaaldieren
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr koppen van schaaldieren (scampi, krab, langoustines, garnalen), in stukken
100 gr schaaldieren, gekookt (krabvlees, scampi, langoustines, garnalen)
50 ml cognac
2 el pastis
1 grote wortel, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
1 prei, in grove stukken
4 tomaten, in stukken
10 kerstomaatjes, in twee
1 teentje look
2 el tomatenpuree
enkele blaadjes basilicum
100 ml room
100 ml witte wijn
250 ml room
1 stokbrood
1 teentje look
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de koppen aan in een scheutje olijfolie. Kruid met een mespuntje chilipoeder en blus met cognac en pastis.

Stoof in een andere pan de wortel, ui en prei aan in een scheutje olijfolie. Voeg de stukken tomaat, de look en de tomatenpuree toe. Laat enkele minuten pruttelen.

Voeg de groentjes nu bij de schaaldierkoppen. Doe ook 100 ml room, 100 ml witte wijn en enkele blaadjes basilicum er bij. Laat een kwartiertje op een zacht vuur verder stoven.

Klop 250 ml room half op.

Snijd het stokbrood in dunne sneetjes. Smeer ze in met een laagje olijfolie. Bak ze goudbruin en krokant in een voorverwarmde oven van 180 graden. Haal de broodjes uit de oven en smeer ze in met een teentje look.

Passeer de soep door een zeef. Duw het vocht goed uit de koppen.

Snijd de schaaldieren fijn.

Serveren:

Schep enkele lepeltjes van de fijngehakte schaaldieren in een diep bord. Schenk hierover de bisque van schaaldieren. Lepel er wat van de opgeklopte room over en serveer met de lookbroodjes.