Foto: Roos Mestdagh ©

Coquilles met pastinaakcrème

Name: Coquilles met pastinaakcrème
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 6 coquilles; 2 pastinaken; 1 scheut melk; 1 el truffelcrème; boter; peper; zout; verse tijm

Een recept van Stephanie Bex

Ingrediënten

6 personen Even geduld...

6 coquilles

2 pastinaken

1 scheut melk

1 el truffelcrème

boter

peper - zout

verse tijm

Romige pastinaakcrème en perfect goudbruine coquilles vormen samen een verfijnd voorgerecht dat ideaal is voor een feestelijk diner of een intieme winterse avond. De zoete, aardse pastinaak wordt zachtgekookt met melk en fijngepureerd tot een zijdezachte basis, terwijl de coquilles kort in boter worden gebakken tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Een toefje truffelcrème en verse tijm geven een luxueuze, aromatische finish.

Stappenplan om recept “Coquilles met pastinaakcrème” te bereiden

1.

Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes. Kook de blokjes gaar in gezouten water met daarin een flinke scheut melk. Giet de blokjes af en mix ze tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en zout.

2.

Smelt een flinke klont boter in pan op het vuur. Dep de coquilles droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze vervolgens 1 minuut aan elke kant in de boter.

Serveren:

3.

Verdeel de pastinaakpuree over verschillende bordjes (of schelpen van de coquilles). Leg er telkens een coquille bovenop en lepel er de gebruinde boter over. Werk af met een toefje truffelcrème en verse tijm.

Toon volledig recept & ingrediënten