Gebakken coquilles met bloemkoolcrème en jonge wortels

Gebakken coquilles met bloemkoolcrème en jonge wortels
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
800 gr bloemkool
12 jonge wortels
1 blaadje laurier
20 coquilles
1 handje hazelnoten, grof gehakt
1 el fijngehakte peterselie
melk - water
peper - zout - nootmuskaat
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de bloemkoolroosjes in een grote kookpot. Voeg de helft water en de helft melk toe, tot ze net onder staan. Kook de roosjes gaar. Giet de bloemkool af en vang het kookvocht op. Mix de bloemkool in de blender tot een gladde massa en voeg eventueel wat kookvocht toe indien nodig. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. 

Schil de wortelen en stoof ze gaar in een klontje boter met een blaadje laurier. Kruid met peper en zout. 

Bak de coquilles in een klontje boter in een hete pan gedurende één minuutje aan beide zijden. Breng op smaak met peper en zout. 

Serveren:

Schik de bloemkoolcrème, de coquilles en de worteltjes mooi op de borden. Werk af met de gehakte hazelnootjes en fijngehakte peterselie.