Gebakken coquilles met bloemkoolcrème en jonge wortels
Ingrediënten
Gebakken coquilles op een fluweelzachte bloemkoolcrème met glanzende jonge wortels en krokante hazelnoten, een verfijnd en seizoensgebonden gerecht dat perfect werkt als feestelijk voorgerecht. De coquilles worden kort in boter gebakken, de bloemkool tot een romige purée geblenderd en de wortels zacht gestoofd met laurier voor een warme, lichtzoete toets. Perfect voor een lente- of zomerdiner of een speciale gelegenheid.
Stappenplan om recept “Gebakken coquilles met bloemkoolcrème en jonge wortels” te bereiden
Doe de bloemkoolroosjes in een grote kookpot. Voeg de helft water en de helft melk toe, tot ze net onder staan. Kook de roosjes gaar. Giet de bloemkool af en vang het kookvocht op. Mix de bloemkool in de blender tot een gladde massa en voeg eventueel wat kookvocht toe indien nodig. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Schil de wortelen en stoof ze gaar in een klontje boter met een blaadje laurier. Kruid met peper en zout.
Bak de coquilles in een klontje boter in een hete pan gedurende één minuutje aan beide zijden. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Schik de bloemkoolcrème, de coquilles en de worteltjes mooi op de borden. Werk af met de gehakte hazelnootjes en fijngehakte peterselie.
