Gebakken coquilles met bloemkoolcrème en jonge wortels

Een recept van Virginie Schoelinck
Foto: Roos Mestdagh ©

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
800 gr bloemkool
1 blaadje laurier
1 el fijngehakte peterselie
melk - water
peper - zout - nootmuskaat
boter

Bereiden:

Doe de bloemkoolroosjes in een grote kookpot. Voeg de helft water en de helft melk toe, tot ze net onder staan. Kook de roosjes gaar. Giet de bloemkool af en vang het kookvocht op. Mix de bloemkool in de blender tot een gladde massa en voeg eventueel wat kookvocht toe indien nodig. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. 

Schil de wortelen en stoof ze gaar in een klontje boter met een blaadje laurier. Kruid met peper en zout. 

Bak de coquilles in een klontje boter in een hete pan gedurende één minuutje aan beide zijden. Breng op smaak met peper en zout. 

Serveren:

Schik de bloemkoolcrème, de coquilles en de worteltjes mooi op de borden. Werk af met de gehakte hazelnootjes en fijngehakte peterselie. 

Inspiratie & blog

s