Pastinaaksoep met truffelolie en rozemarijn

Pastinaaksoep met truffelolie en rozemarijn
Een recept van Lenna Omrani
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote ui
3 tenen look
2 pastinaken
2 el olijfolie
650 ml groentebouillon
100 ml kokosmelk
1 el truffelolie
2 takjes verse rozemarijn
peper - zout
verse basilicum
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de ui en knoflook in blokjes. Schil de pastinaken en snijd ze in grove stukken. 

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de pastinaak toe als de ui en knoflook glazig wordt. Bak de groenten met wat verse rozemarijn en zwarte peper voor 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg na 5 minuten de groentebouillon toe en breng het aan de kook. Laat de soep voor 20 minuten koken op een laag vuur.

Zet na 20 minuten het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer. Voeg nu de kokosmelk toe en roer het goed door elkaar. Voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.

Serveren:

Verdeel de soep over de kommen en besprenkel de soep met de truffelolie.

Voeg eventueel verse rozemarijn, basilicum, tuinkers en/of pompoenpitten toe ter garnering. Serveer de soep als voorgerecht of serveer het met wat brood als diner of lunch.