Bloemkool-pastinaaksoep

Bloemkool-pastinaaksoep
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 bloemkool, in roosjes
1 pastinaak, in blokjes gesneden
1 ui, grof gehakt
2 teentjes look, grof gehakt
1 blaadje laurier
2 l groentebouillon
2 el croutons
enkele takjes verse tijm
enkele hazelnoten, grof gehakt
2 el verse slagroom
peper - zout
boter - olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verspreid de bloemkool, pastinaak, ui en look over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster de groentjes 25 à 30 minuten in de oven, tot de bloemkool een bruin kleurtje heeft. Houd enkele stukjes van de geroosterde bloemkool opzij voor de afwerking. 

Smelt een klontje boter in een grote pot en voeg de geroosterde groenten en een blaadje laurier toe. Giet de bouillon erbij en laat de soep 15 minuten pruttelen. Verwijder het laurierblaadje en mix de soep glad. Is de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe. Breng de soep op smaak met flink wat peper en zout. 

Serveren:

Verdeel de soep over verschillende kommetjes en werk ze af met de extra stukjes geroosterde bloemkool, croutons, verse tijm en wat hazelnootjes. Besprenkel tot slot net voor het serveren met de verse slagroom. 

Beoordeling