Bloemkoolsoep met Stilton

Bloemkoolsoep met Stilton
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Soep!
Hoeveelheid Ingrediënt
3 stengels bleekselder, in grove stukken
1 preiwit, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
2 el bloem
1 bloemkool
2 l rundsbouillon
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)
120 ml room
1 stuk Stilton
peper - zout
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Smelt een flinke eetlepel boter in een grote pot op het vuur. Stoof de selder, de prei en de ui er in aan. Bestrooi de groenten met bloem en roer goed onder mekaar. Laat even bakken en bevochtig vervolgens met koude rundsbouillon.

Maak van twee grote bloemkoolroosjes kleine bloemetjes voor de garnituur. Snijd de rest van de bloemkool in grove stukken en voeg bij de soep evenals het kruidentuiltje. Breng de soep aan de kook en laat ze gedurende 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.

Breng gezouten water aan de kook in een kleine pot en blancheer hierin de kleine bloemkoolroosjes. Spoel ze vervolgens af onder koud, stromend water.

Giet de soep door een puntzeef. Duw aan met een grote lepel. Breng de gezeefde soep terug aan de kook en voeg de room toe.

Serveren:

Neem een soepkommetje en schik er enkele geblancheerde bloemkoolroosjes in. Overgiet met de hete bloemkoolsoep en werk af met enkele stukjes Stilton.

Beoordeling