Ingrediënten
Bereiden:
Maak de ricotta van amandelmelk:
Doe de amandelen, het water en zout in een blender. Laat draaien tot een glad mengsel. Giet het amandelmengsel in een kaasdoek of een notenmelkzak, draai dicht en pers al het vocht eruit. Giet de amandelmelk in een pan op matig-hoog vuur en breng de melk aan de kook. Zet het vuur uit nadat de melk gekookt heeft. Doe het citroensap erbij, maar roer niet. Laat het mengsel helemaal afkoelen. Leg een kaasdoek of een notenmelkzak over een zeef en zet deze op een kom. Giet de afgekoelde amandelmelk in het kaasdoek of de notenmelkzak en laat de melk een nacht in de koelkast uitlekken. De volgende dag is een ricotta-achtige textuur ontstaan. Gooi de vloeistof weg en schep de ricotta in een bakje. Ik gebruik daarvoor een ricottakaasvorm. Je kunt de ricotta in een luchtdicht afsluitbaar bakje een week in de koelkast bewaren.
Maak de tomatensaus:
Verhit een grote pan met de olijfolie op matig-hoog vuur. Doe daarin de ui en knoflook, als de olie heet is. Bak de ui en knoflook totdat ze glazig zijn en geur afgeven. Was intussen de tomaten en snijd deze in vieren. Doe deze samen met de gepelde tomaten, de passata, het basilicum, zout, de agavesiroop en zwarte peper bij het ui-knoflookmengsel. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat 30 minuten sudderen. Zet na 30 minuten het vuur uit. Laat het mengsel een beetje afkoelen en meng met een handmixer tot een gladde saus. Je kunt de tomatensaus in een luchtdicht afsluitbare bak of een glazen fles een week in de koelkast bewaren.
Maak de pasta alla norma:
Snijd de aubergine in plakjes van 1 cm. Verhit een grillpan en gril de plakjes aubergine aan beide kanten totdat ze geblakerd zijn. Breng in een grote pan water met een beetje zout aan de kook. Kook daarin de pasta volgens de instructies op de verpakking. Verwarm in een pan de helft van de tomatensaus. Doe de rigatoni bij de tomatensaus. Snijd de gegrilde aubergine in reepjes en roer deze door de pasta. Serveer met wat ricotta van amandelmelk en het verse basilicum op de rigatoni.
