Sint-Jakobsvruchten à la meunière

Sint-Jakobsvruchten à la meunière
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma A la carte
Hoeveelheid Ingrediënt
3 verse coquilles in de schelp
0,5 ui
0,5 sjalot
boter - bloem
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Gebruik een bot mes om de Sint-Jakobsvruchten te openen. Maak ze los van de onderste schelp en verwijder de corail en de sluitspier van de coquille.

Spoel de Sint-Jakobsvruchten nu grondig af onder koud, stromend water.

Snipper een halve ui en een halve sjalot zeer fijn. Stoof aan in een klontje boter. Kruid met een snuifje zout en peper.

Verhit een klontje boter in een pannetje op het vuur.

Kruid de coquilles met peper en zout. Haal ze vervolgens door de bloem en klop ze af.

Bak de coquilles nu aan beide kanten in de bruisende boter gedurende enkele minuten. Overgiet de Sint-Jakobsvruchten ook regelmatig met de boter.

Serveren:

Schik de coquilles mooi op een bordje. Leg hier bovenop de gestoofde ui en sjalot. Voeg aan de boter waarin de coquilles zijn gebakken nog enkele  druppeltjes citroensap toe en druppel de boter mooi over de Sint-Jakobsvruchten.