Sint-Jakobsvruchten à la nage
Ingrediënten
Zacht gegaarde Sint-Jakobsvruchten in een romige la nage van kippenbouillon en room vormen een verfijnd voorgerecht dat snel op tafel staat. Fijne brunoise van wortel, selder, prei en sjalot zorgt voor kleur en textuur, afgemaakt met verse bieslook voor een frisse toets. Ideaal voor een zomerse lunch of een feestelijk diner.
Stappenplan om recept “Sint-Jakobsvruchten à la nage” te bereiden
Snij de groentjes in een fijne brunoise. Snij de coquilles doormidden zodat je zes dunne plakjes hebt.
Smelt een klontje boter in een pannetje op een zacht vuurtje. Leg de coquilles en de fijngesneden groentjes hierin. Overgiet het geheel met een scheutje kippenbouillon.
Draai na een minuutje de coquilles even om. Laat ze nog een minuutje meegaren en schik ze vervolgens mooi op een bordje. Zet het vuur nu hoger en laat de groentjes nog even verder garen. Voeg als laatste nog scheutje room toe.
Serveren:
Overgiet de coquilles met de saus en de groentjes. Werk af met de fijngehakte bieslook.
