Sint-Jakobsvruchten à la nage

Sint-Jakobsvruchten à la nage
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma A la carte
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 wortel
0,25 selder
0,25 prei
0,5 sjalot
1 el bieslook, fijngehakt
3 Sint-Jakobsvruchten
100 ml kippenbouillon
150 ml room
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de groentjes in een fijne brunoise. Snij de coquilles doormidden zodat je zes dunne plakjes hebt.

Smelt een klontje boter in een pannetje op een zacht vuurtje. Leg de coquilles en de fijngesneden groentjes hierin. Overgiet het geheel met een scheutje kippenbouillon.  

Draai na een minuutje de coquilles even om. Laat ze nog een minuutje meegaren en schik ze vervolgens mooi op een bordje. Zet het vuur nu hoger en laat de groentjes nog even verder garen. Voeg als laatste nog scheutje room toe.

Serveren:

Overgiet de coquilles met de saus en de groentjes. Werk af met de fijngehakte bieslook. 

Beoordeling