Rollade van ree met gebakken aardappelblokjes en cantharellen
Deze rollade van ree met gebakken aardappelblokjes en cantharellen is een indrukwekkend gerecht voor de BBQ. De reefilet wordt eerst gegrild en daarna in een kleipakket met hooi en dennennaalden verder gegaard, wat zorgt voor een unieke, rokerige smaak. Serveer het malse wild met goudbruine aardappelblokjes en gebakken cantharellen voor een bijzonder hoofdgerecht.
Stappenplan om recept “Rollade van ree met gebakken aardappelblokjes en cantharellen ” te bereiden
Bestrijk de reefilet royaal met de bbqsaus en laat 30 minuten marineren. Leg er dennenaalden en/of hooi op, rol op en bind vast met keukentouw.
Grill het vlees boven een heet vuur tot het rondom een mooie, donkere korst heeft. De kern mag nog volledig rood blijven; het vlees gaart later verder in de klei.
Verhit een klontje boter in een pan. Voeg de aardappelblokjes toe en kruid met de BBQ rub. Laat even garen en voeg vervolgens de cantharellen toe.
Kneed de klei soepel. Rol uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik en groot genoeg om de volledige hertenfilet te omwikkelen.
Leg de gegrilde hertenfilet op de klei, gevolgd door extra dennennaalden en/of hooi.
Vouw de klei volledig rond het vlees en druk alle naden zorgvuldig dicht zodat een gesloten pakket ontstaat.
Leg het kleipakket op een barbecue met indirecte hitte of tussen de hete kolen. Laat 20 à 25 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de filet.
Controleer bij voorkeur met een kernthermometer tot je een temperatuur van 52 à 54 graden hebt.
Haal het pakket van de barbecue en laat 5 tot 10 minuten rusten. Breek de kleikorst open en snij de filet in plakjes.
Werk af met fleur de sel en serveer samen met de gebakken aardappelen en cantharellen.
De lekkerste recepten voor BBQ en open vuur
Zin in een gezellige BBQ of koken op open vuur? Ontdek heerlijke recepten die perfect zijn voor de barbecue, het kampvuur of een andere outdoor cooking-sessie. Van sappig vlees en gegrilde groenten tot verrassende gerechten: met deze recepten wordt koken in de buitenlucht extra lekker. Steek het vuur aan en geniet!
Alles over BBQ en outdoor cooking
Koken in de buitenlucht is niet alleen gezellig, het zorgt ook voor extra veel smaak. Ontdek onze beste tips en inspiratie voor BBQ, koken op open vuur en outdoor cooking. Van handige technieken tot verrassende ideeën voor je volgende barbecue of kampvuur: zo maak je van buiten koken een echte belevenis.
