Gegrilde groenten op de barbecue

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in De Zomertafel
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 courgette
1 bussel groene asperges
2 sjalotjes
1 bussel lente-ui
250 gr champignons
1 potje zwarte olijven, ontpit
verse kruiden (basilicum, bieslook, peterselie, ...)
200 ml olie (olijfolie, olie van zongedroogde tomaatjes, ...)
enkele takjes tijm
2 teentjes look, geperst
1 flinke snuif grof zout
1 flinke snuif peper
1 schijfje citroen

Bereiden:

Snijd de houten uiteindes van de groene asperges. Snijd de aubergine in lange plakken, leg de plakken in een grote schaal en bestrooi royaal met zout. Zet even aan de kant zodat het zout het vocht kan onttrekken uit de aubergineplakken. Snijd ook de courgette in lange plakken.     

Meng alle ingrediënten voor de gekruide olie. Spoel de plakken aubergine af onder koud, stromend water. Dep ze droog.

Grill nu alle groenten op de barbecue. Bestrijk ze regelmatig met de kruidenolie.

Pel net voor het serveren de paprika’s en verwijder de pitjes. Schik alle gegrilde groenten op een grote plank of in een schaal. Werk af met verse kruiden, olijfjes en Parmezaanse kaas. 

Met dank aan

Stoffels Tomaten

Inspiratie & blog