Gegrilde groenten op de barbecue

Gegrilde groenten op de barbecue
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma De Zomertafel

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 paprika's
1 aubergine
1 courgette
1 bussel groene asperges
1 tros Stoffels Toma'Rito kerstomaatjes
2 sjalotjes
1 bussel lente-ui
250 gr champignons
1 potje zwarte olijven, ontpit
verse kruiden (basilicum, bieslook, peterselie, ...)
Parmezaanse kaas
Voor de marinade:
200 ml olie (olijfolie, olie van zongedroogde tomaatjes, ...)
enkele takjes tijm
2 teentjes look, geperst
1 flinke snuif grof zout
1 flinke snuif peper
1 schijfje citroen
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de houten uiteindes van de groene asperges. Snijd de aubergine in lange plakken, leg de plakken in een grote schaal en bestrooi royaal met zout. Zet even aan de kant zodat het zout het vocht kan onttrekken uit de aubergineplakken. Snijd ook de courgette in lange plakken.     

Meng alle ingrediënten voor de gekruide olie. Spoel de plakken aubergine af onder koud, stromend water. Dep ze droog.

Grill nu alle groenten op de barbecue. Bestrijk ze regelmatig met de kruidenolie.

Pel net voor het serveren de paprika’s en verwijder de pitjes. Schik alle gegrilde groenten op een grote plank of in een schaal. Werk af met verse kruiden, olijfjes en Parmezaanse kaas.