Foto: Roos Mestdagh ©

Gegrilde groenten op de barbecue

Video bekijken

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in De Zomertafel

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 paprika's

1 aubergine

1 courgette

1 bussel groene asperges

1 tros Stoffels Toma'Rito kerstomaatjes

2 sjalotjes

1 bussel lente-ui

250 gr champignons

1 potje zwarte olijven, ontpit

verse kruiden (basilicum, bieslook, peterselie, ...)

Parmezaanse kaas

Voor de marinade:

200 ml olie (olijfolie, olie van zongedroogde tomaatjes, ...)

enkele takjes tijm

2 teentjes look, geperst

1 flinke snuif grof zout

1 flinke snuif peper

1 schijfje citroen

Zomerse barbecueklassieker met kleurrijke gegrilde groenten: aubergine, courgette, paprika, groene asperges, tomaatjes en champignons samen met olijven en Parmezaanse kaas. De groenten worden gezouten, gegrild en regelmatig met een aromatische kruidenolie ingesmeerd zodat ze sappig en licht gerookt blijven. Ideaal als vegetarisch hoofdgerecht of als smaakvol bijgerecht voor een zonnige lunch of diner met vrienden.

Stappenplan om recept “Gegrilde groenten op de barbecue” te bereiden

1.

Snijd de houten uiteindes van de groene asperges. Snijd de aubergine in lange plakken, leg de plakken in een grote schaal en bestrooi royaal met zout. Zet even aan de kant zodat het zout het vocht kan onttrekken uit de aubergineplakken. Snijd ook de courgette in lange plakken.

2.

Meng alle ingrediënten voor de gekruide olie. Spoel de plakken aubergine af onder koud, stromend water. Dep ze droog.

3.

Grill nu alle groenten op de barbecue. Bestrijk ze regelmatig met de kruidenolie.

4.

Pel net voor het serveren de paprika’s en verwijder de pitjes. Schik alle gegrilde groenten op een grote plank of in een schaal. Werk af met verse kruiden, olijfjes en Parmezaanse kaas.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan