Ingrediënten
Bereiding:
Maak de lacto fermenteerde blauwe bessen op voorhand. Meng daarvoor de blauwe bessen samen met het zout. Trek vacuüm of bewaar in een luchtvaste bokaal voor minstens 1 week (in een kamer die steeds rond de 20° blijft). Mix het geheel na een weekje wachten.
Stoom de maiskolven (vacuüm getrokken met een beetje boter en een teentje look) voor 30 min op 85° of kook ze op in kokend water met beetje zout tot ze gaar zijn.
Steek de kolven op de BBQ en grill mooi aan. Haal van de BBQ en lak ze dan met het blauwe bessen mengsel.
Strooi er een beetje grof zeezout over en rasp er wat geitenkaas boven op. Voeg de versnipperde pijpajuin erover, strooi wat nacho crumble over en werk af met chili vlokjes.
Tip: Heerlijk bij Butter Me Up.
Recept van Feodora Van Calster van Yalo hotel
