Cantharel

  • Trechtervormig, de plaatjes lopen als plooien van de rand van de hoed langs de steel naar beneden. 
  • Maak ze klaar op een laag vuur, anders worden ze taai. 
  • Lekker bij vleesgerechten en als vulling van omeletten.

Weten

  • Het is van levensbelang dat een leek niet zonder gids het bos intrekt om paddenstoelen te gaan plukken. De wilde paddenstoelen die verkocht worden in supermarkten en speciaalzaken zijn veilig, want geplukt en gecontroleerd door kenners.
  • Verse paddenstoelen mogen geen vlekken vertonen en niet glibberig zijn.
  • Paddenstoelen bestaan voor 90% uit water, zodat ze tijdens de bereiding lijken weg te smelten. Reken 150 g verse paddenstoelen p.p. of 10 g gedroogde.
  • Gedroogde paddenstoelen moeten eerst een uurtje weken, daarna kan je ze verwerken als verse.