Kalfsentrecote met aardappelmousseline en cantharellen

Een recept van Michiel van der Eerde, zoals gezien in Klaar in 20 minuten
Foto: Stephanie Bex ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
375 gr aardappelen
2 stukken kalfsentrecote
1 sjalotje
150 gr cantharellen
1 scheutje kippenbouillon
1 el fijngehakte peterselie
50 ml volle melk
50 ml room
50 ml olijfolie
50 gr boter
peper - zout
olijfolie - boter

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. 

Kruid de stukken kalfsentrecote met peper en zout. Schroei ze dicht in een scheutje olijfolie in een pan. Voeg vervolgens een klontje boter toe. Zet de pan nog een vijftal minuutjes op 200 graden in de oven. 

Snipper een sjalotje fijn en fruit het aan in een scheutje olijfolie en een klontje boter. Voeg vervolgens de cantharellen en een scheutje kippenbouillon toe en laat ze mooi gaar stoven. Roer de fijngehakte peterselie onder de champignons. 

Giet de aardappelen af en druk ze door een zeef. Voeg melk, room, olijfolie, zout en boter aan toe. Meng goed. 

Serveren:

Schep een laagje puree op een bord en lepel er wat cantharellen over. Snijd het kalfsvlees in plakjes en schik ze mooi bovenop de puree. Werk af met een lepeltje van de boter/jus van het vlees. 

Inspiratie & blog