Krab met zeewier in klei

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Open Vuur
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
12 gedroogde vellen zeewier (kelp)
5 kg klei
enkele handjes zagemeel
1 el venkelzaad
1 el komijnzaad
5 peultjes kardemom
1 el paprikapoeder
1 kl cayennepeper
1 el tandoorikruiden
1 limoen, de zeste en het sap
4 teentjes look, geperst
200 ml kokosmelk
1 handje basilicumblaadjes, grof gehakt

Bereiden:

Week de gedroogde vellen zeewier in water. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Vijzel eerst korianderzaad, venkelzaad, komijnzaad en kardemom. Voeg er vervolgens de overige ingrediënten aan toe en meng tot een dikke pasta. 

Leg de vellen zeewier open op een houten plank. Smeer de krabben in met de marinade en pak ze vervolgens in met de vellen zeewier. Zorg dat alles goed op zijn plaats blijft zitten met behulp van keukentouw. 

Snijd de blok klei in vier stukken. Duw elk stuk plat en leg er een krab-pakketje op. Boetseer de klei volledig rond de krab tot er geen gaatjes meer zijn. Rol de kleibollen door een laag zagemeel en leg ze 20 minuten in het vuur. 

Haal de krabben uit het vuur en sla de klei stuk met een hamertje. Serveer op een houten plank. 

Inspiratie & blog