Ingrediënten
Bereiden:
Snijd het vlees in grote stukken en kruid het met peper en zout. Leg het in een diepe schaal. Bind het kruidentuiltje vast met een touwtje (dan is het gemakkelijk te verwijderen na de bereiding) en leg het bij het vlees.
Bevochtig met de witte wijn en de jenever. Meng goed en laat minstens 12 uur rusten in de koelkast. Verwijder het kruidentuiltje.
Lepel het varkensvet in een kookpot en laat het langzaam smelten op een zacht vuur. Voeg er het gemarineerde vlees aan toe. Laat 2½ uur rustig garen op een zacht vuur.
Haal het vlees uit het vet en leg het in een mengkom. Trek het vlees volledig los, in draadjes of in stukken, zoals je dat zelf wil.
Voeg er een deel van het vet aan toe tot je een smeerbare structuur hebt. Breng verder op smaak naar wens.
Stort het mengsel in een ontvette terrine. Laat opstijven in de koelkast.
Dek eventueel af met de rest van het vet. Dat vet moet je dan wel eerst door een fijne zeef drukken, zodat je een fijne massa zonder klontertjes krijgt.
Serveren:
Lekker op een toastje met wat mosterd en vers gemalen zwarte peper.
