Hammousse

Hammousse
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Hoeveelheid Ingrediënt
350 gr beenham
100 gr Coburg
4 dl gelatinerijke varkensbouillon
37,5 cl verse room
peper - zout
Extra: Blender of hakmolen, zeef
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de beenham en de Cobourg in kleine blokjes. Smelt de varkensbouillon (indien nodig kun je hier de geweekte gelatineblaadjes aan toevoegen). Mix de hammen in een blender of hakmolen fijn, samen met de lauwe bouillon. Wrijf het gemixte mengsel door een fijne zeef, zodat er geen klontertjes meer overblijven en laat de ham opstijven. Klop de verse room voor ¾ luchtig op. Spatel deze voorzichtig door de licht opgesteven ham. Kruid met peper en een weinig zout. Stort de massa in een mooie terrine of kom. Laat verder opstijven in de koelkast.

Serveren:

Serveer als voorgerecht met een briochetoast.

Tip: Laat de varkensbouillon een nacht in de koeling staan. Als hij nog niet mooi vast is, kun je er 2 geweekte gelatineblaadjes aan toevoegen.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren