Ingrediënten
Bereiden:
Maak een open vuur en zet er een muurtje van vuurvaste stenen naast in een halve cirkel. Leg er een rooster bovenop en maak er een haak aan vast. Schep wat hete kolen in de halve cirkel onder het rooster.
Brand met een keukenbrander resterende pluimen van de eend. Knip de vleugels kort en hang de eend op aan een haken onder de vleugels. Maak een inkeping in de hals en blaas met een pomp lucht onder het vel.
Maak ook een inkeping tussen de billen van de eend en haal de ingewanden en het overtollige vet eruit. Vul de eend vervolgens op met de stukken appel, gember, limoen en lente-ui. Naai de inkeping terug toe met keukentouw. Zet een driepikkel boven het open vuur en hang er de eend aan. Overgiet deze verschillende keren met kokend water zodat de huid strak wordt.
Maak nu de karamel. Neem een ruime pot en doe er alle ingrediënten in. Verwarm op het vuur tot alle ingrediënten mooi gemengd zijn. Zet de pot met de karamel onder de eend op het open vuur. Lepel de karamel nu verschillende keren over de eend totdat deze mooi op het vel blijft hangen. Laat ze vervolgens drogen boven het vuur.
Maak ondertussen de Chinese pannenkoekjes. Meng de bloem met het zout, de olie, de look, de peterselie en het kokende water. Laat het deeg even rusten en verdeel het vervolgens in gelijke porties. Rol dun uit tot pannenkoekjes en bak ze gedurende 1 minuut in een droge hete pan.
Meng alle ingrediënten voor de sweet bean saus in een kommetje. Verhit voor de spicy chili olie de zonnebloemolie in een pannetje. Meng de overige ingrediënten onder elkaar in een kommetje en schenk er de hete olie over. Werk nog af met de vissaus.
Stook het vuur tussen de stenen goed op en hang de eend centraal met de borst naar het vuur. Laat 45 minuten à 1 uur garen. Draai halverwege de eend om. Overgiet net voor het serveren de eend nog een laatste keer met de karamel. Laat de eend nog 5 minuutjes hangen.
Serveren:
Snijd de eend inclusief het crispy vel in dunne plakjes. Serveer tussen de Chinese pannenkoekjes samen met de groentjes, een partje limoen, de sweet bean saus en de crispy chili olie.
