Pasta carbonara
Pasta carbonara zonder room, zonder shortcuts: Peter Goossens bereidt dit Romeinse icoon zoals het hoort, met guanciale, eidooiers, pecorino en zwarte peper. De techniek is allesbepalend: het vet van de guanciale, het kookvocht en het eimengsel worden stap voor stap samengevoegd tot een zijdezachte saus die de casarecce perfect omhult. Simpel van ingrediënten, magistraal van uitvoering.
Stappenplan om recept “Pasta carbonara” te bereiden
Kook de pasta al dente in de chef's pan in goed gezouten water.
Snij de guanciale in brunoise en doe in de wok. Bak de guanciale. Laat de wok heel langzaam opwarmen zodat het vet niet verbrandt en laat de stukjes mooi krokant bakken.
Klop de eidooiers los en meng ze met de pecorino tot je een homogene droge massa verkrijgt. Voeg peper toe.
Haal de guanciale uit de wok en zet opzij. Giet het vet uit de wok bij het eimengsel. Roer goed. Leg de guanciale terug in de wok en meng het eimengsel erdoor.
Haal de casarecce met een schuimspaan uit het kookvocht en voeg de pasta lepel voor lepel toe aan de wok. Meng alles goed door elkaar en warm nog even op zodat de ingrediënten goed kunnen binden.
Serveer de pasta in een mooie, grote schotel en werk af met gemalen zwarte peper.
Uit het boek "Peter at home: 75 heerlijke thuisgerechten van de meesterkok"
Bestel het boek hier
