Ingrediënten
Bereiden:
Maak de pasta:
Leg de semola rimacinata in een kring en schep de eieren er voorzichtig door. Kneed met beide handen tot een balletje. Wikkel het deeg in folie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast. Halveer het deeg en rol uit met de deegrol. Haal door de pastamachine.
Maak de saus:
Smelt de boter en bak de varkenswang en het spek krokant. Breek de eieren in een kom en meng er de geraspte pecorino over. Voeg de peterselie toe en breng verder op smaak met grofgemalen peper.
Werk af:
Kook de spaghetti in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie al dente en giet af. Schep de vleesblokjes door het kaasmengsel en voeg de pasta toe.
Serveren:
Serveer met wat geraspte pecorino, peterselie en grofgemalen peper.
Wijnsuggestie:
campo vecchio bianco lazio (castel de paolis) - heeft een mooi boeket van appels en witte bloemen
