Risotto carbonara
Ingrediënten
Romige risotto carbonara met knapperige gerookte spekblokjes en veel Parmezaanse geeft een rijke, hartige smaaksensatie die perfect is voor een gezellig herfst of winterdiner. Sjalotjes en een scheut witte wijn bouwen een diepe smaakbasis terwijl je de gevogeltefond in delen toevoegt en de rijst zacht roert. Werk af met room, fijngehakte peterselie en een rauwe eidooier voor extra glans en romigheid bij het serveren.
Stappenplan om recept “Risotto carbonara” te bereiden
Neem een grote pot en bak er de spekblokjes in aan. Haal ze uit de pan en doe er vervolgens een klontje boter en scheut olijfolie in. Voeg de versnipperde sjalot toe en wanneer deze glazig is de rijst. Laat een minuutje meebakken. Giet de witte wijn bij de rijst en laat even uitkoken. Giet dan de fond in 3 à 4 keer bij de rijst en roer regelmatig.
Voeg wanneer het vocht volledig opgenomen is het spek terug toe samen met de Parmezaanse kaas en de peterselie. Kruid stevig met peper en meng. Haal de pot van het vuur en voeg als laatste nog de room toe.
Verdeel de risotto over bordjes en maak in het midden een kuiltje. Leg daarin een eidooier en werk het geheel af met wat extra Parmezaan, peper en peterselie.
