Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
50
gr
guanciale, in reepjes
1
ei
140
gr
pecorino, fijngeraspt
2
tl
gemalen peper
200
gr
gerookte palingfilet
1
snuifje
Herbamare kruidenzout
Bereiden:
Bak de guanciale in een koekenpan goudbruin. Snijd de palingfilet in blokjes.
Meng de eidooiers, het ei, de pecorino en de peper in een kommetje tot een gladde saus. Schep ongeveer een eetlepel van de hete olie van de guanciale bij het eimengsel en roer direct goed door.
Kook de spaghetti in ruim gezouten water al dente. Haal de spaghetti uit het water en schep in de koekenpan (bewaar het kookvocht van de spaghetti).
Haal de pan van het vuur af. Schenk het eimengsel en ongeveer een soeplepel kookvocht bij de spaghetti en roer direct goed door.
Voeg de paling toe en schep door. Serveer de pasta met geschaafde truffel en kruidenzout.
