Pasta carbonara met paling en truffel

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Foodies & The City
Foto: Stephanie Bex ©

Het zomert op njam!, geniet van zalig zonnige gerechten

Het zomert op njam!, geniet van zalig zonnige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
50 gr guanciale, in reepjes
1 ei
140 gr pecorino, fijngeraspt
2 tl gemalen peper
320 gr spagehtti
200 gr gerookte palingfilet
1 snuifje Herbamare kruidenzout

Bereiden:

Bak de guanciale in een koekenpan goudbruin. Snijd de palingfilet in blokjes.

Meng de eidooiers, het ei, de pecorino en de peper in een kommetje tot een gladde saus. Schep ongeveer een eetlepel van de hete olie van de guanciale bij het eimengsel en roer direct goed door.

Kook de spaghetti in ruim gezouten water al dente. Haal de spaghetti uit het water en schep in de koekenpan (bewaar het kookvocht van de spaghetti).

Haal de pan van het vuur af. Schenk het eimengsel en ongeveer een soeplepel kookvocht bij de spaghetti en roer direct goed door.

Voeg de paling toe en schep door. Serveer de pasta met geschaafde truffel en kruidenzout.

Met dank aan

Herbamare

Inspiratie & blog