Ingrediënten
Bereiden:
Stoof de uien aan in een lepel olijfolie in een grote pan op het vuur. Voeg de courgetteblokjes, de paprikablokjes en de look toe. Laat even stoven en bestrooi vervolgens met alle specerijen, peper en zout. Doe het tomatenconcentraat erbij en bak nog twee minuten verder.
Voeg vervolgens de orzo en het heet water toe. Laat het geheel zes minuten sudderen onder deksel op een laag vuurtje en doe daarna de plantaardige drink erbij.
Laat opnieuw zes minuten sudderen alvorens de olijven, kerstomaatjes en spinazieblaadjes onder de orzo te mengen. Breng het geheel nog op smaak met fijngehakte basilicum en citroensap.
Leg de stukken vis nu mee in de pan en laat ze nog vijf à tien minuten mee garen onder deksel, naargelang de dikte van de stukken vis.
Werk af met een draai van de pepermolen en serveer gewoon in de pan.
