Naanwich met tandoorikip

Meng de knoflook-gemberpasta, de specerijen, beide soorten zout, de verse koriander, het citroensap en de olie tot een dikke pasta.

Doe in een mengkom de yoghurt of het kikkererwtenmeel, afhankelijk van wat je gaat marineren, en spatel vervolgens de rest van de marinade erdoor tot je een glad mengsel krijgt. Wrijf de kip er goed mee in. Zorg ervoor dat alles bedekt is met de marinade. Dek af en laat minstens twee uur marineren (of een volledige nacht voor een nog intensere smaak). Laat voor het bereiden 20 minuten rusten op kamertemperatuur.

Barbecue: Rooster 5 à 6 minuten aan elke kant op hoge temperatuur tot de kip licht geschroeid en goed doorbakken is. Bedruip tijdens het bakken met mosterdolie of ghee. Laat 5 minuten rusten alvorens te snijden.
Oven: Bak gedurende 18 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C (convectie) of tot de kip doorbakken is en begint te schroeien. Zet om af te werken en de kip kleur te geven 2 à 3 minuten onder de grill. Laat rusten alvorens te snijden.
Fornuis: Verhit een zware pan of grillpan op een middelhoog vuur. Voeg wat olie toe en bak 5 à 7 minuten aan elke kant tot de kip goudbruin en goed doorbakken is. Druk zacht op het vlees voor een schroei-effect. Laat rusten alvorens te snijden.
Snijtip: Laat de kip rusten voor je hem aansnijdt, zodat de sappen erin blijven en het naanbrood niet vochtig wordt. Snijd in dikke repen of stukken, tegen de vezels in.

Bereid de koolsla net voor je de naanwiches belegt. Zo blijft de groente fris en wordt het naanbrood niet vochtig.

Meng de gehakte kool en de wortelen in een kom. Voeg de pickledressing toe en meng goed tot de dressing gelijkmatig verdeeld is. Laat 10 à 15 minuten staan, zodat de groenten wat zachter worden en de dressing absorberen.

Voeg de chaat masala toe en een snufje deggi mirch als je wat extra pit wilt.

Meng alles tot een glad, gespikkeld geheel. Maak dit op voorhand zodat de smaken nog beter in de mayo kunnen trekken. Voeg meer jalapeño’s toe als je het graag pikant hebt.

Verwarm het water met de tamarindepulp in een steelpan tot het zacht begint te koken. Gebruik ondertussen de achterkant van een lepel om de pulp los te duwen. Laat het 10 à 15 minuten op laag vuur pruttelen tot het ingedikt is. Vervolgens zeef je het mengsel zodat er een gladde pasta overblijft. Het residu gebruiken we niet.

Doe de tamarindepulp, palmsuiker, specerijen en het zout in een pan. Laat nog eens 10 minuten pruttelen totdat de smaken goed gemengd zijn en je een kleverige, zoete en pittige pasta hebt. Haal de pan van het vuur en voeg de ketchup toe.

Laat volledig afkoelen en bewaar in een glazen pot in de koelkast.

Verhit of rooster de naan tot het brood zacht en warm is, en smeer in met boter. Besmeer daarna royaal met mangomayonaise. Leg er sneetjes tandoorikip op en vervolgens wat Indiase koolsla. Voeg de gesnipperde rode ui, de gehakte koriander en een beetje tamarindechutney toe. Werk af met een handjevol krokante Bombay mix net voor het serveren.