Mini-tompoes van gekaramelliseerd bladerdeeg

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef de zomer op njam!

Proef de zomer op njam!

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
2 vellen kant-en-klaar bladerdeeg
1 klontje boter
0,5 tl kaneel
150 gr bloemsuiker
2 el citroensap

Bereiden:

Verwarm de melk samen met het merg van de vanillestok in een steelpannetje op het vuur. Roer de eidooiers, het maïszetmeel en de suiker los in een kom. Voeg de helft van de warme melk toe. Roer goed los en doe het mengsel bij de resterende melk terug in de steelpan. Blijf roeren op een zacht vuur tot het mengsel te dikken tot pudding. Voeg nog de koude boter in blokjes toe en roer volledig onder de crème. Dek de pudding af met folie en laat afkoelen in de frigo. 

Klop de room lobbig. Spatel deze onder de afgekoelde pudding. Doe in een spuitzak.

Smelt een klontje boter in een pan op het vuur en bak er de appeltjes in aan. Bestrooi met kaneelpoeder. 

 Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol de vellen bladerdeeg uit en steek er rondjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er een bakplaat overheen zodat het bladerdeeg niet te veel gaat rijzen. Bak het bladerdeeg 20 minuten en haal het dan uit de oven. Strooi er een laagje bloemsuiker over en zet het bladerdeeg nog even terug in de oven om het te laten karamelliseren. 

Maak het glazuur door de bloemsuiker met het citroensap te mengen. 

Bouw nu de taartjes. Snij met een gekarteld mes voorzichtig de bladerdeegrondjes horizontaal doormidden. Verdeel wat glazuur over de bovenste helften en laat in de de koelkast een minuut of vijf uitharden. Lepel op de onderkant wat gebakken appeltjes. Spuit er een toef pudding bovenop. Bedek met het glazuurdeksel. Werk af met zeste van limoen.

Inspiratie & blog