Lentetaartjes met pistache en framboos

Een recept van Joren Loockx
Foto: Roos Mestdagh ©

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Ingrediënten

taartje taartjes Even geduld...
250 gr bloem
180 gr suiker
1 eierdooier
100 gr boter
1 tl vanillearoma
1 snuifje zout
2 eiwitten
100 gr suiker
100 gr room
2 el pistachepasta
1 limoen
50 gr frambozen
50 gr frambozen
1 hand pistachenoten
1 limoen, de zeste
bloemsuiker

Bereiden:

Meng de bloem met de suiker, eidooier, boter, vanillearoma en een snuifje zout tot een deeg. Rol het deeg uit en steek het uit in de grootte van de bakvormpjes die worden gebruikt. Leg het deeg in de bakvormpjes, met erbovenop een bakpapiertje gevuld met bakparels (of droge bonen). Bak het zanddeeg af in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 12 minuten. Laat vervolgens helemaal afkoelen.

Klopt de eiwitten samen met de suiker tot een stevige massa. Voeg hier de room aan toe, en klop verder tot je een fluwelige massa bekomt. Doe hierbij de pistachepasta en het sap en zeste van een limoen.

Doe onderaan de taartbodem enkele verse frambozen. Plaats hierop de vulling tot aan de bovenkant van de taartbodem. Werk af met enkele frambozen, pistachenoten en wat bloemsuiker.

Inspiratie & blog