Kip in zoutkorst

Een recept van Kevin Kegeleers en Nick Van Hoof, zoals gezien in Open Vuur 2
Foto: Stephanie Bex ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 appels
1 tl kaneel
2 kg klei zonder kleurstof
1 ui
2 takjes rozemarijn
500 gr bloem
1 kg grof zout
250 ml water
1 el peperbollen
3 el gedroogde rozemarijn
1 handje postelein
1 handje duizenblad
1 handje zevenblad
1 handje pimpernel
250 gr gemende sla
500 gr zwarte rijst
2 teentjes look, fijngehakt
olijfolie - zout

Bereiden:

Maak de appels in klei:

Hol de appels uit met een appelboor. Rasp de gember fijn en meng met het kaneelpoeder. Vul hier de appels mee op. Rol de klei uit tot een lap, verdeel in stukken en pak elke appel rondom zorgvuldig in met klei. Druk stevig aan. Leg de kleibollen aan de rand van het vuur en laat ze rustig drogen en de appels binnenin garen gedurende 2,5 uur.     

Maak de kip in zoutkorst:

Vul de kip op met de ui en de rozemarijn. Meng voor het zoutdeeg de bloem, het grof zout, het water, de peperbollen en de gedroogde rozemarijn tot een samenhangend deegje. Neem een vel bakpapier en leg er een laagje van de zoutmengeling op. Leg er vervolgens de kip op en bedek ze rondom rond met het zoutdeeg. Laat de kip 1 uur à 1,5 uur garen oo de barbecue onder deksel, tot de kerntemperatuur 80° is.

Maak de tomatensla:

Meng alle ingrediënten in een kom onder mekaar.

Maak de kruidensla:

Hak de groene kruiden fijn en meng ze met de gemengde sla.

Maak de zwarte rijst:

Kook de zwarte rijst gedurende 30 minuten in gezouten water. Giet af. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en fruit er de look in aan. Voeg de rijst toe en bak even op.

Serveren:

Ontdoe de kip van de zoutkorst en de appels van de kleikorst. Serveer met de sla, de tomaten en de rijst.

Met dank aan

Stoffels Tomaten Lekker van bij ons

Inspiratie & blog