Ingrediënten
Bereiden:
Voor de tangzhong:
Tangzhong is een soort van waterroux of yudane. Het is een pasta van bloem gekookt in water of melk die wordt gebruikt om de textuur van brood te verbeteren. Meng in een klein steelpannetje de bloem, de melk en het water. Verwarm het mengsel op een middelhoog vuur, blijf voortdurend roeren, totdat het een dik, puddingachtig papje wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Voor het deeg:
Verkruimel de verse gist in de lauwwarme melk en laat 10 minuten. staan tot het mengsel begint te schuimen. Doe de bloem, het zout, de suiker en de gemalen kardemom in de kom van de keukenmachine. Meng de droge ingrediënten kort op lage snelheid. Voeg het gist-melkmengsel, het water en de afgekoelde tangzhong toe aan de droge ingrediënten. Voeg vervolgens de eieren een voor een toe terwijl de mixer draait. Kneed daarna het deeg op middellage snelheid gedurende 5 à 7 minuten tot het een homogene massa wordt.
Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe en blijf 10 à 15 minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom. Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg 1 à 2 uur rijzen op een warme plaats tot het in volume is verdubbeld.
Voor de vulling:
Meng in een kom de zachte boter, de bruine suiker, de gemalen kardemom, de kaneel, de zwarte peper en de sinaasappelzeste tot een gladde pasta. Stort het gerezen deeg op een met bloem bestrooid werkvlak. Druk het deeg plat om de lucht eruit te laten en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 1 centimeter dik. Verspreid de vulling gelijkmatig over het deeg. Rol het deeg op vanaf de lange zijde tot een strakke rol. Snijd de rol in de lengte doormidden zodat je twee lange strengen hebt. Draai de twee strengen om elkaar heen met de gesneden kanten naar boven, zodat de vulling zichtbaar is. Vorm de gedraaide strengen tot een cirkel en knijp de uiteinden samen om een krans te vormen. Plaats de krans op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een doek en laat het geheel 30 à 45 minuten rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bestrijk de gerezen krans met het geklopte ei en bestrooi met parelsuiker of amandelschaafsel als je dat wilt. Bak de krans in de voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten, of tot hij goudbruin en gaar is. Het brood moet hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat de broodkrans afkoelen op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur.
