Ingrediënten
Bereiden:
Neem een steelpan en voeg een klont boter, sjalot, knoflook, blokjes knolselder en fijngehakte peterselie toe. Zet het geheel onder met wat melk en doe er een kippenbouillonblokje bij. Laat sudderen op een zacht vuur.
Snij het ciabattabrood in blokjes. Doe look, peterselie, ciabatta, kerstomaatjes en zeste van citroen in een cutter. Kruid met peper en zout en mix. Dit moet geen perfecte gladde massa zijn, er mogen nog kleine stukjes inzitten.
Laat een Deli-Fryer een minuutje voorverwarmen. Snijd het kabeljauwhaasje in twee en kruid met peper en zout. Verdeel een schep gremolata over de stukjes kabeljauw. Leg de ze in het mandje en zet ze ongeveer 8 minuutjes in de Deli-Fryer op 180 graden (vis-stand).
Snijd een sjalot fijn. Voeg wat olijfolie toe aan een pan en stoof er de sjalot in aan. Kuis de zeekraal, verwijder de dikkere takjes. Voeg de zeekraal toe aan de pan en kruid met zwarte peper. Snij de steeltjes van de bussel waterkers en voeg de blaadjes toe aan de pan.
Zeef nu het steelpannetje met knolselder zodat er een jus overblijft. Voeg een klontje boter toe aan de jus en mix op met een staafmixer.
Leg de zeekraal met waterkers onderaan op een diep bord. Schep het kabeljauwhaasje met gremolata er mooi bovenop. Lepel de saus over het geheel en werk af met wat olijfolie.
