Zeetong met sauce vierge en aardappelpuree
Ingrediënten
Op zoek naar een elegant visgerecht dat perfect past bij een feestelijk diner of een culinaire zondag? Dit recept voor zeetong met smeuïge aardappelpuree en frisse sauce vierge combineert pure smaken met een verfijnde bereiding. De delicate zeetong wordt zacht gestoomd en kort gegrild, terwijl de romige puree en de lichte tomatensaus met dragon zorgen voor balans en frisheid. Een klassiek gerecht met een moderne toets, ideaal voor wie houdt van gastronomisch koken met kwaliteitsproducten.
Stappenplan om recept “Zeetong met sauce vierge en aardappelpuree ” te bereiden
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
Verwijder het vel van de zeetongen en snijd ze vervolgens in filets. Kruid de filets met peper en zout aan de binnenkant en enkel met zout aan de buitenkant.
Leg vervolgens twee filets met de binnenkant op elkaar. Neem een vel vershoudfolie en draai er telkens twee filets op. Pak goed in en rol strak op.
Giet ondertussen de aardappelen af en haal ze door een passe-vite of tamis. Werk de puree nog af met boter, melk, peper, zout en nootmuskaat. Roer er ten slotte nog de fijngehakte peterselie onder.
Snijd de tomaten onderaan in en dompel ze vervolgens ongeveer 10 seconden onder in kokend water. Laat ze vervolgens schrikken in ijswater en verwijder de velletjes.
Snijd de tomaten daarna in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de partjes ten slotte in blokjes.
Stoof voor de sauce vierge de sjalot en de look aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en blus met een scheutje sherryazijn. Laat even uitdampen en haal vervolgens van het vuur. Voeg de tomatenblokjes, een scheutje extra vierge olijfolie en dragon toe.
Plaats de zeetongen 5 minuten in de stoomoven op 85°C. Haal ze vervolgens uit de plasticfolie en bak ze kort op de plancha in een klein scheutje olijfolie.
Schik de aardappelpuree mooi op een bord. Leg er de zeetongen bovenop. Werk af met de sauce vierge.
