Tartaar van zalm met avocadomayonaise en ovenfrietjes
Ingrediënten
Deze tartaar van zalm met avocadomayonaise en ovenfrietjes brengt het restaurantgevoel gewoon bij jou thuis. Het recept combineert malse zalmtartaar met een frisse salade van koolrabi en een romige avocadomayonaise, geserveerd met goudbruine ovenfrietjes. Met verse ingrediënten zoals appel, limoen en dille krijgt het gerecht een verrassende, verfijnde smaak. Perfect als bistroklassieker om je thuisdiners extra bijzonder te maken.
Stappenplan om recept “Tartaar van zalm met avocadomayonaise en ovenfrietjes” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Snijd de aardappelen in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie.
Rooster in 20 à 25 minuten goudbruin in de oven. Schep halverwege eens om. Haal uit de oven en kruid met zout.
Schil de koolrabi, halveer en snijd dan in zo dun mogelijke plakjes (heb je geen mandoline of geduld om de koolrabi héél fijn te snijden, dan kun je ze ook raspen!).
Hak de dille fijn en meng met een flinke scheut wittewijnazijn en een scheut olie met de koolrabi. Kruid met een snufje zout en zwarte peper.
Plet het vruchtvlees van de avocado en meng met de mayonaise. Klop met een garde tot een gladde dressing.
Hak de bieslook fijn en schep onder de dressing. Proef en breng verder op smaak met een kneepje limoensap, zout en zwarte peper.
Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Snijd de zalm en appel in blokjes van maximaal 0,5 centimeter en meng met de sjalot, een kneepje limoensap, een flinke scheut olie, zout en zwarte peper.
Controleer of de frietjes goudbruin en gaar zijn.
Schik de zalmtartaar op een bord (gebruik eventueel een serveerring). Meng de landkers met de koolrabi en schik een hoopje van de salade naast de tartaar.
Werk af met een lepel avocadomayonaise en serveer met de frietjes.
Tip: De tartaar maak je het best niet te lang op voorhand. Door het zuur van de limoen kan de zalm namelijk lichtjes garen en hier willen we gaan voor de pure smaak van verse, rauwe zalm. De groene appel zorgt voor een extra frisse toets, voeg er naar smaak gerust wat meer of minder van toe of verwerk een deel van de appel in de salade!
Uit het boek "De klassiekers"
Bestel het boek hier
