Ingrediënten
Bereiden:
Kruid de kabeljauwhaasjes met peper en zout. Bak ze op de velkant in een scheutje olijfolie. Laat de vis vervolgens 6 tot 8 minuten verder garen in de oven op 180 graden.
Stoof een teentje look look en een grof gesneden sjalot aan in een scheutje olijfolie. Blus met de Dolce Agro en visfumet. Voeg nog een half busseltje dragon toe en laat inkoken tot de helft. Doe daarna de room erbij en laat opnieuw tot de helft reduceren.
Kook de parelcouscous gaar in gezouten water.
Verhit voor de dragonolie een bodempje (ongeveer 2 cm) olijfolie in een kleine pot op het vuur. Doe een fijngesneden teentje look, een fijngesneden sjalot en de blaadjes van een half busseltje dragon in een kom. Giet er de hete olie op en laat trekken.
Snijd de houten uiteindes van de groene asperges. Gaar ze gedurende twee minuten in kokend water.
Serveren:
Passeer de saus door een zeef. Werk ze nog op met een klontje boter.
Schep enkele lepeltjes van de parelcouscous op een bord. Snijd de groene asperges in twee en dresseer ze samen met de kabeljauw bovenop de parelcouscous. Werk nog af met de saus en de dragonolie.
