Ingrediënten
Bereiden:
Leg de stukken kabeljauw in een vuurvaste ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, rasp er wat zeste van limoen over en leg er een klontje boter bovenop. Kruid nog met peper en zout. Zet de vis 10 minuten in de oven op 180 graden.
Was de spinazie en laat uitlekken. Meng er peper, zout, een scheutje witte wijnazijn en een scheutje olijfolie onder.
Pel de pompelmoes en de appelsien à vif.
Doe bij de couscous het sap van een halve citroen, een snuifje zout en een scheutje olijfolie. Zet de couscous onder met kokend water en laat wellen.
Meng de yoghurt met de zeste en het sap van een limoen, peper en zout.
Serveren:
Schik de spinazie mooi op borden en lepel er de couscous over. Leg er een stukje kabeljauw bovenop. Werk af met de partjes pompelmoes en sinaasappel, de yoghurtdressing en de granaatappelpitjes. Meng onder het sap van de citrusvruchten nog een koffielepeltje kandijsiroop en serveer bij de salade als extra dressing.
