Risotto met groene asperges en kabeljauw

Risotto met groene asperges en kabeljauw
Een recept van njam! chef Michiel van der Eerde
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten
Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngehakt
300 gr risottorijst
100 ml witte wijn
1 l kippenbouillon
1 bussel groene asperges
60 gr boter
60 gr hazelnoten
300 gr kabeljauwrug, in moten
80 gr Parmezaanse kaas
1 citroen, de zeste
olijfolie - boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op het vuur. Fruit er de sjalot en de look in aan en voeg de risottorijst toe. Laat even stoven en blijf roeren tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus vervolgens met de witte wijn en laat even opkoken zodat de alcohol verdampt. Doe daarna in meerdere keren de kippenbouillon erbij. Kruid de risotto met peper en zout. Roer regelmatig. 

Grill de groene asperges in een grillpan. Besprenkel ze met olijfolie tijdens het bakken. Haal ze uit de pan als ze beetgaar zijn en snijd de houten uiteindes eraf. Snijd de asperges in stukjes. 

Laat de boter bruin worden in een steelpannetje tot beurre noisette. Rooster de hazelnoten in een pan zonder vetstof. 

Kruid de kabeljauwmoten met peper en zout. Bak de vis in een scheutje olijfolie op de velkant tot hij gaar is. 

Meng als de risotto beetgaar is er de Parmezaanse kaas, de aspergestukjes en een klontje koude boter onder.  Kruid eventueel extra met peper en zout. 

Serveren:

Verdeel de risotto over verschillende bordjes. Leg er een stukje kabeljauw bovenop en werk af met grof gehakte hazelnoten, een lepeltje beurre noisette en zeste van citroen. 

Beoordeling