Harcha gevuld met kaas en zwarte olijven
Harcha gevuld met kaas en zwarte olijven brengt de warmte van een Marokkaans familieontbijt rechtstreeks naar je tafel. Deze zachte griesmeelkoekjes, gevuld met romige kaas, gehakte olijven en geroosterde walnoten, worden langzaam goudbruin gebakken in een droge pan tot ze van buiten knapperig en van binnen smeuïg zijn. Een recept doorgegeven van tante op nicht, met dezelfde smaken en herinneringen als altijd.
Stappenplan om recept “Harcha gevuld met kaas en zwarte olijven” te bereiden
Doe het griesmeel in een diepe kom. Voeg zout, suiker en bakpoeder toe en meng goed. Voeg de zonnebloemolie en boter toe en meng alles met een spatel tot het griesmeel licht vochtig is. Dek de kom af en laat het mengsel 5 minuten rusten. Voeg daarna de melk toe en meng tot een zacht deeg. Kneed kort tot een mooie bal en laat het deeg nog 10 minuten rusten, zodat het griesmeel de vloeistof goed opneemt.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de vulling in een aparte kom tot een homogeen geheel.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken (ongeveer 65 g per stuk). Druk elk stuk plat, leg een lepel vulling in het midden en sluit het deeg voorzichtig. Rol opnieuw tot een bal en haal deze licht door wat griesmeel, zodat het deeg niet blijft kleven. Druk daarna zachtjes plat tot een ronde harcha.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op laag tot middelhoog vuur (zonder vetstof). Bak de harcha’s langzaam aan beide kanten goudbruin, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Keer voorzichtig om zodat ze niet breken.
Tips:
- Laat het vuur niet te hoog staan. Harcha bak je langzaam.
- Je kunt de walnoten vervangen door amandelen.
- Ook heerlijk met alleen kaas en olijven, zonder noten.
- Serveer warm, eventueel met Marokkaanse muntthee.
- Ook lekker met een frisse salade of een lepel harissa.
Uit het boek "Proef de echte Marokkaanse keuken"
Bestel het boek hier
Meer Marokkaans brood en hartige brunchgerechten
Van luchtige msemmen tot knapperige khobz en een hartig brood met olijven en ansjovis: Marokkaans brood en pannenkoeken zijn de perfecte basis voor een uitgebreid ontbijt of brunch. Ontdek meer recepten die je rechtstreeks naar de warme sfeer van een Marokkaanse ochtendtafel brengen.
De Marokkaanse ontbijttafel en brunchinspiratie
Een Marokkaans ontbijt is een feest van smaken en gezelligheid: warm brood, smeerpasta's, kaas en verse thee. In deze blogs ontdek je de rijke achtergrond van de Marokkaanse keuken, de traditie van gemeenschappelijke ovens en tips voor een gezonde en gevarieerde brunch.
