Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C / 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de bloem, het bakpoeder en de xanthaangom in een grote kom. Wrijf de stukjes koude boter er met je vingertoppen door tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg de suiker, het amandelmeel, de marsepein en rozijnen toe en meng alles; meng dan de sinaasappel- of citroenrasp erdoor.
Verwarm de melk 35 seconden in een magnetron op vol vermogen. De melk moet warm maar niet heet worden! Roer het citroensap erdoor en laat de melk 1-2 minuten staan; hij moet gaan schiften en licht klonterig worden. Klop het ei en amandelextract door de melk.
Maak een kuiltje in het midden van het kruimeldeeg. Schenk de melkmix erin en gebruik een vork of mes of beide te mengen. Ga door tot er een ietwat kleverig deeg ontstaat.
Bestuif het werkblad en je handen met wat meel. Verdeel het deeg in vijftien tot twintig porties en rol elke portie tot een licht afgeplatte bal (niet te plat, want ze worden nog wat groter in de oven). Leg de ballen met 2,5 cm tussenruimte op de bakplaat.
Bak ze in 12-15 minuten goudbruin. Laat ze even op de bakplaat liggen en dan op een rooster helemaal afkoelen. Bestuif ze royaal met poedersuiker en eet ze koud of lauwwarm.
