Amandelcroissants
Amandelcroissants zijn het bewijs dat dag-oude croissants nog beter kunnen worden. Gevuld met een romige amandelvulling op basis van amandelmeel en appelmoes, afgewerkt met een sierlijke frangipane en knapperig amandelschaafsel, komen ze uit de oven als een luxe patisserieklassieker. Perfect voor een uitgebreide brunch of als traktatie bij de koffie.
Stappenplan om recept “Amandelcroissants” te bereiden
Maak de amandelvulling & amandelfrangipane:
Smelt de boter, zodat deze vloeibaar is.
Doe alle ingrediënten voor de vulling in de mengkom van de mixer en meng het geheel circa 5 minuten met een platte deeghaak en op middelhoge snelheid. Het mengsel moet een lichtgele kleur krijgen en homogeen worden.
Schep de vulling in een spuitzak. Mocht je geen spuitzak hebben, dan kun je het mengsel ook in de kom laten en later met een lepel op de croissants strijken.
Doe alle ingrediënten voor de frangipane in de mengkom van de mixer en meng het geheel circa 5 minuten met een platte deeghaak en op middelhoge snelheid. Schep de frangipane in een spuitzak.
Maak de amandelcroissants:
Snijd de croissants open met een broodmes.
Spuit met de spuitzak een dunne laag amandelvulling over de hele lengte tussen de croissanthelften. Druk de croissants weer dicht. Er mag ongeveer 60 gram vulling tussen elke croissant zitten.
Breng de frangipane in een sierlijke zigzag aan over de bovenkant (ca. 20 gram).
Bestrooi de croissants met amandelschaafsel.
Leg ze in twee rijen van vier op een bakplaat en bak ze 14 minuten op 180 °C.
Uit het boek "FUNK - Your Plantbased Baking Guide"
Bestel het boek hier
Meer luxe patisserie en gevulde gebakjes voor brunch of bij de koffie
Van krakend verse koffiekoeken met amandelfrangipane tot klassieke frangipanetaartjes en romige éclairs: de wereld van de patisserie is rijk en gevarieerd. Ontdek meer recepten die het beste van de Franse en Belgische baktraditie naar je eigen keuken brengen.
Patisserie, bakkers en bakinspiratie voor thuis
Amandelcroissants zijn het bewijs dat ambachtelijk bakken ook thuis mogelijk is. In deze blogs ontdek je de beste bakkers in Vlaanderen die je inspireren, bakinspiratie voor beginners en de populairste desserts van njam die keer op keer terugkomen.
