Gelakt buikspek met zomersla

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Op hete kolen

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1,5 kg gekookt of gesmoord buikspek
600 ml kalfsfond
1 teentje look, fijngesneden
0,5 stengel citroengras, geplet
5 fijne plakjes verse gember
1 el honing
80 ml soyasaus
100 ml tomatenketchup
2 el rode wijnazijn
1 kropsla
100 gr rucola
1 kl mosterd
1 el rode wijnazijn
200 ml olijfolie
2 el walnotenolie
2 el geroosterde pijnboompitten, grof gehakt
0,5 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, gepureerd
3 st ansjovis, fijngesneden
0,5 limoen, het sap
1 el fijngesneden peterselie
1 teentje look, fijngesnipperd
1 flinke klont boter
3 sneden witbrood, zonder korsten
versgemalen zwarte peper - zout

Bereiden:

Maak de laksaus:

Meng alle ingrediënten en laat 30 minuten zachtjes koken.

Maak de salade:

Was de sla en zwier droog.

Klop de mosterd los met de wijnazijn, blijf kloppen en voeg voorzichtig de olijf- en walnotenolie toe. Meng de rest van de ingrediënten eronder en breng op smaak met peper en zout.

Maak de croutons:

Snijd het brood in kleine blokjes. Smelt de boter in de pan, voeg de look toe en bak hierin de broodblokjes krokant.

Grill het spek:

Snijd het spek in halfdikke sneden en bestrooi met peper en zout. Grill enkele minuten aan beide zijden op een gloeiend hete BBQ.

Werk af:

Borstel de laksaus over het vlees. Meng de vinaigrette over de salade en doe de croutons erbij. Verdeel de salade over het vlees.

Tip:

Werk het vlees eerst af met toefjes guacamole en zoetzure kerstomaatjes voor je de salade erover verdeelt en serveer er een potje BBQ-mayonaise bij.

Wijntip:

Aperitief: Cava Mas Pere. Wijnsuggestie: Trumpeter Viognier Chardonnay.

Inspiratie & blog