Gelakt buikspek met zomersla

Gelakt buikspek met zomersla
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
Hoeveelheid Ingrediënt
1,5 kg gekookt of gesmoord buikspek
Voor de laksaus:
600 ml kalfsfond
1 teentje look, fijngesneden
0,5 stengel citroengras, geplet
5 fijne plakjes verse gember
1 el honing
80 ml soyasaus
100 ml tomatenketchup
2 el rode wijnazijn
Voor de salade:
1 kropsla
100 gr rucola
1 kl mosterd
1 el rode wijnazijn
200 ml olijfolie
2 el walnotenolie
2 el geroosterde pijnboompitten, grof gehakt
0,5 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, gepureerd
3 st ansjovis, fijngesneden
0,5 limoen, het sap
1 el fijngesneden peterselie
Voor de croutons:
1 teentje look, fijngesnipperd
1 flinke klont boter
3 sneden witbrood, zonder korsten
versgemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de laksaus:

Meng alle ingrediënten en laat 30 minuten zachtjes koken.

Maak de salade:

Was de sla en zwier droog.

Klop de mosterd los met de wijnazijn, blijf kloppen en voeg voorzichtig de olijf- en walnotenolie toe. Meng de rest van de ingrediënten eronder en breng op smaak met peper en zout.

Maak de croutons:

Snijd het brood in kleine blokjes. Smelt de boter in de pan, voeg de look toe en bak hierin de broodblokjes krokant.

Grill het spek:

Snijd het spek in halfdikke sneden en bestrooi met peper en zout. Grill enkele minuten aan beide zijden op een gloeiend hete BBQ.

Werk af:

Borstel de laksaus over het vlees. Meng de vinaigrette over de salade en doe de croutons erbij. Verdeel de salade over het vlees.

Tip:

Werk het vlees eerst af met toefjes guacamole en zoetzure kerstomaatjes voor je de salade erover verdeelt en serveer er een potje BBQ-mayonaise bij.

Wijntip:

Aperitief: Cava Mas Pere. Wijnsuggestie: Trumpeter Viognier Chardonnay.