Bereiden:
Snijd de ribbetjes in porties. Schil de wortels, de peterseliewortels en de raapjes. Snijd ze in grove stukken. Snijd ook de paprika, de tomaten, de groene pepertjes en de chilipeper in grove stukken.
Doe de ribbetjes in de pan en laat ze mooi goudbruin bakken.
Stoof alle groentjes aan in een scheutje olijfolie. Voeg verse basilicum, tijm, abrikozen en olijven toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe nu de ribbetjes er nog bij en overgiet het geheel met de tomatensaus. Laat sudderen tot de ribbetjes volledig gaar zijn.
Cutter de groene kruiden voor de chimichurri fijn samen met een scheutje olijfolie. Hak de lente-ui en de rode peper fijn. Voeg bij de groene kruiden en cutter opnieuw. Giet de chumichurri in een potje en breng nog extra op smaak met de zeste en het sap van een halve citroen en een snuifje zout.
Serveren:
Schep de ribbetjes in een grote schaal en werk af met de chimichurrisaus en een toefje zure room.
