Ribbetjes in een zoete tomatensaus
Zachte ribbetjes in een zoete passata met wortel, peterseliewortel en paprika, verrijkt met gedroogde abrikozen en zwarte olijven. Langzaam sudderen in tomatensaus geeft diepe, rijke smaken aan dit hartige stoofgerecht, perfect voor gezellige weekendmaaltijden of winterse diners. Serveer met een frisse chimichurri en een toef zure room voor een pittig-fris contrast.
Stappenplan om recept “Ribbetjes in een zoete tomatensaus” te bereiden
Snijd de ribbetjes in porties. Schil de wortels, de peterseliewortels en de raapjes. Snijd ze in grove stukken. Snijd ook de paprika, de tomaten, de groene pepertjes en de chilipeper in grove stukken.
Doe de ribbetjes in de pan en laat ze mooi goudbruin bakken.
Stoof alle groentjes aan in een scheutje olijfolie. Voeg verse basilicum, tijm, abrikozen en olijven toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe nu de ribbetjes er nog bij en overgiet het geheel met de tomatensaus. Laat sudderen tot de ribbetjes volledig gaar zijn.
Cutter de groene kruiden voor de chimichurri fijn samen met een scheutje olijfolie. Hak de lente-ui en de rode peper fijn. Voeg bij de groene kruiden en cutter opnieuw. Giet de chumichurri in een potje en breng nog extra op smaak met de zeste en het sap van een halve citroen en een snuifje zout.
Serveren:
Schep de ribbetjes in een grote schaal en werk af met de chimichurrisaus en een toefje zure room.
