Foto: Bram Debaenst ©

Boterzacht gelakt buikspek

Een recept van Jelle Beeckman uit het boek F*ck granola

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

700 gr buikspek

3 l water

2 kippenbouillonblokjes

400 gr rijst

2 appels, fijngesneden

200 gr witte kool, fijngesneden

1 el mayonaise

1 el sushiazijn

80 gr zelfrijzende bloem

olie

munt

sesamzaadjes

chilivlokken

srirachamayonaise

Voor de saus:

2 el sojasaus

2 el ketjap manis (zoete sojasaus)

2 tl honing (of gembersiroop)

1 el ketchup

1 el azijn

Zacht gegaard buikspek met een kleverige, karamelliserende glaze en een krokant korstje vormt het hart van dit aziatisch geïnspireerde hoofdgerecht. Het combineert sojasaus, ketjap manis en honing met een frisse koolsalade van appel en mayonaise op basis van sushiazijn en wordt afgewerkt met sesamzaad, munt en chilivlokken. Serveer met warme rijst voor een troostrijke doordeweekse maaltijd of een gezellig etentje met veel smaak.

Stappenplan om recept “Boterzacht gelakt buikspek” te bereiden

1.

Snijd het stukje been uit het spek. Zet het water met de bouillonblokjes op en kook het buikspek 60 minuten tot het zacht is. Zet opzij en dep goed droog. Snijd in hapklare stukken.

2.

Meng de ingrediënten voor de saus. Kook de rijst.

3.

Meng de reepjes appel en kool met de mayonaise en azijn. Kruid met peper en zout, meng goed en laat 5 minuten staan.

4.

Wentel de stukjes buikspek in de bloem en bak mooi krokant in een scheut olie. Giet de overtollige olie weg en voeg de saus toe. Bak een minuutje mee zodat het buikspek mooi karamelliseert.

5.

Werk af met sesamzaadjes, munt, chilivlokken en wat sriracha mayonaise.

6.

Serveer met rijst en de koolsalade.

Toon volledig recept & ingrediënten