Boterzacht gelakt buikspek

Een recept van Jelle Beeckman uit het boek F*ck granola
Foto: Bram Debaenst ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
700 gr buikspek
3 l water
2 kippenbouillonblokjes
400 gr rijst
200 gr witte kool, fijngesneden
1 el mayonaise
1 el sushiazijn
80 gr zelfrijzende bloem
olie
munt
sesamzaadjes
chilivlokken
srirachamayonaise
2 el sojasaus
2 el ketjap manis (zoete sojasaus)
2 tl honing (of gembersiroop)
1 el ketchup
1 el azijn

Bereiden:

Snijd het stukje been uit het spek. Zet het water met de bouillonblokjes op en kook het buikspek 60 minuten tot het zacht is. Zet opzij en dep goed droog. Snijd in hapklare stukken.

Meng de ingrediënten voor de saus. Kook de rijst.

Meng de reepjes appel en kool met de mayonaise en azijn. Kruid met peper en zout, meng goed en laat 5 minuten staan.

Wentel de stukjes buikspek in de bloem en bak mooi krokant in een scheut olie. Giet de overtollige olie weg en voeg de saus toe. Bak een minuutje mee zodat het buikspek mooi karamelliseert.

Werk af met sesamzaadjes, munt, chilivlokken en wat sriracha mayonaise.

Serveer met rijst en de koolsalade.

Inspiratie & blog