Echte Franse baguette

Echte Franse baguette
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Bakken met Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Bakken
Hoeveelheid Ingrediënt
voor het moederdeeg:
110 g bloem
110 g water
1 g gist
voor het deeg:
625 g bloem
375 g water
7 g verse gist
20 g zout
Recept afdrukken

Voorbereiden:

Meng alle ingrediënten voor het moederdeeg, dek af met plasticfolie en zet 3,5 u in de koelkast.

Bereiden:

Maak een kuiltje in de bloem en giet het moederdeeg erin. Doe het water en de gist erbij en meng met de hand door elkaar. Voeg als laatste het zout toe en kneed het deeg goed door. Rol tot een bolletje en dek af met een vochtige theedoek. Laat 90 minuten rusten op kamertemperatuur.

Klop de lucht uit het deeg en verdeel het in stukjes van 300g. Rol op tot bolletjes, bestuif met bloem en dek af met een vochtige theedoek. Laat 35 minuten rusten op kamertemperatuur.

Druk de lucht uit het deeg en rol uit tot stokbrood. Laat nogmaals 90 minuten rusten onder een vochtige theedoek.

Verwarm de stoomoven voor op 230°C en bak 20 minuten.

Tip:

Het stoomeffect kan je in een gewone oven zelf creëren door er enkele steentjes in te leggen die je overgiet met water.

Beoordeling