Zadenbrood

Zadenbrood
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het zadenbrood:
3 eieren
4 el olijfolie
2 el Provençaalse (of Italiaanse) kruiden
2 tl zeezout
450 g gemengde noten en pitten
100 g lijnzaad
Voor de kokosboter:
400 g kokosrasp, ongezoet
Voor de frambozenjam:
150 g frambozen, vers of ontdooid
1,5 el erythritol (of rauwe honing)
1,5 el chiazaad
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het brood: 

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Klop de eieren los samen met de olijfolie, de Provençaalse of Italiaanse kruiden en het zeezout. Meng met de noten,de pitten en het lijnzaad.

Bekleed de cakevorm met bakpapier.

Vul de vorm met het deeg en druk aan met een lepel of spatel. Bak 50 minuten à 1 uur op 150 °C.

Haal het gebakken brood uit de vorm en laat het minstens 10 minuten afkoelen voor je het aansnijdt.

Maak je het liefst meerdere broden in één keer om tijd te besparen? Bewaar ze dan in de diepvries.

Tips:

- We gebruikten voor dit brood 1 ½ kop hazelnoten, 1 kop amandelen, ½ kop pompoenpitten en ½ kop zonnebloempitten.

- Voor een vegan versie: vervang de 3 eieren door 3 eetlepels lijnzaad gemengd met ¾ kop (180 ml) water. Dit zal een gel worden die zorgt voor extra binding.

- Heerlijk als tussendoortje met wat macadamiakaas en bieslook, of frambozenjam (zie recept hieronder) en pindakaas of met kokosboter (zie recept hieronder).


Maak de kokosboter:

Doe de geraspte kokos in de keukenmachine en laat 5 à 10 minuten draaien tot hij vloeibaar en zacht is. Stop de machine tussendoor eens om de kokos van de randen te halen met een rubberen spatel vooraleer verder te mixen.

Maak de frambozenjam:

Doe de frambozen in een steelpannetje en laat op een middelmatig vuurtje warm worden tot het begint te pruttelen. Zet het vuur af. Prak de vruchten met een vork. Doe daarna de erythritol of rauwe honing erbij. Roer er de chiazaden onder en laat afkoelen. 

Het Keto-plan

Het Keto-plan

Recepten:
Julie Van den Kerchove

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier