Côte à l’os met tomatenvinaigrette en krokante wedges
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Côte à l'os met tomatenvinaigrette en krokante wedges is een indrukwekkend BBQ-gerecht voor echte vleesliefhebbers. Het vlees wordt eerst langzaam gegaard in de oven op lage temperatuur en daarna afgebakken op de hete BBQ voor een perfecte korst. Een lauwwarme tomatenvinaigrette met dragon, kappertjes en rodewijnazijn geeft een frisse, aromatische tegenhanger aan het rijke vlees. De krokante wedges met Parmezaan en knoflook maken het bord compleet.
Stappenplan om recept “Côte à l’os met tomatenvinaigrette en krokante wedges” te bereiden
Maak de côte à l'os:
Wrijf het vlees in met olijfolie en kruid royaal met rozemarijn en peper. Gaar 1,5 uur in de oven op 50°C (of de laagste stand van je oven). Haal uit de oven en kruid opnieuw met peper en zout. Stook de BBQ op tot 200°C en bak het vlees aan beide kanten tot de gewenste gaarheid. Leg de bol knoflook en de dragon op de BBQ en laat kort meegrillen. Laat het vlees 5 à 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.
Maak de krokante wedges:
Snijd de aardappelen in partjes en kook 12 à 15 minuten in gezouten water tot gaar. Giet af en laat uitdampen. Verhit olijfolie in een pan en bak de partjes goudbruin en krokant. Voeg de knoflook en Parmezaanse kaas toe en bak kort mee. Kruid met peper en zout.
Maak de tomatenvinaigrette:
Verhit de olijfolie in een steelpan. Voeg de sjalot, kappertjes, tomaten en rodewijnazijn toe en roer kort door. Kruid met peper en zout en laat 5 minuten zachtjes opwarmen op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer de dragon erdoor.
Werk af:
Snijd de côte à l'os in reepjes en lepel de lauwwarme tomatenvinaigrette erover. Werk af met de gegrilde knoflook en dragon en serveer met de krokante wedges.
Meer côte à l'os recepten en indrukwekkende BBQ-steaks
Van een gegrilde côte à l'os met bordelaisesaus tot een luxueuze Wagyu-versie of een klassieke côte à l'os met aardappelsalade en tzatziki: dit stuk vlees leent zich tot eindeloze variaties. Ontdek meer recepten waarbij een groot stuk kwaliteitsrundvlees centraal staat en de techniek het verschil maakt.
BBQ-tips en alles over het perfecte stuk rundvlees
Een côte à l'os verdient de beste techniek en de beste voorbereiding. In deze blogs ontdek je alles over de lekkerste soorten rundvlees, hoe je vlees zelf marineert en tips voor een geslaagde zomerbarbecue.
