Stappenplan om recept “Côte à l’os met tomatenvinaigrette en krokante wedges” te bereiden
Maak de côte à l'os:
Wrijf het vlees in met olijfolie en kruid royaal met rozemarijn en peper. Gaar 1,5 uur in de oven op 50°C (of de laagste stand van je oven). Haal uit de oven en kruid opnieuw met peper en zout. Stook de BBQ op tot 200°C en bak het vlees aan beide kanten tot de gewenste gaarheid. Leg de bol knoflook en de dragon op de BBQ en laat kort meegrillen. Laat het vlees 5 à 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.
Maak de krokante wedges:
Snijd de aardappelen in partjes en kook 12 à 15 minuten in gezouten water tot gaar. Giet af en laat uitdampen. Verhit olijfolie in een pan en bak de partjes goudbruin en krokant. Voeg de knoflook en Parmezaanse kaas toe en bak kort mee. Kruid met peper en zout.
Maak de tomatenvinaigrette:
Verhit de olijfolie in een steelpan. Voeg de sjalot, kappertjes, tomaten en rodewijnazijn toe en roer kort door. Kruid met peper en zout en laat 5 minuten zachtjes opwarmen op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer de dragon erdoor.
Werk af:
Snijd de côte à l'os in reepjes en lepel de lauwwarme tomatenvinaigrette erover. Werk af met de gegrilde knoflook en dragon en serveer met de krokante wedges.