Ingrediënten
Bereiden:
Breng het vlees op temperatuur:
Verwarm het vlees 1 uur voor in de oven op 70°C.
Maak de aardappelsla:
Kook de aardappelen gaar in de schil. Laat afkoelen, pel ze en snijd in plakjes. Besprenkel de aardappelen royaal met arachideolie, gril kort op de bbq en laat afkoelen in de koelkast. Breek de aardappelen in stukjes. Doe de sjalotten en lente-ui erbij en besprenkel met dragonazijn. Meng met de mayonaise en breng op smaak met nootmuskaat, witte peper en zout.
Maak de tzatziki:
Meng de witte wijnazijn met het water en de honing. Marineer hierin de komkommer 15 minuten. Haal de komkommer uit de marinade en zwier droog met de slazwierder. Meng de komkommer met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.
Gril het vlees:
Kruid het vlees met zwarte peper. Besprenkel met olijfolie en schroei kort dicht op de bbq zodat het vlees langs beide kanten een mooi korstje krijgt. Zet de grill van de bbq iets hoger en gaar het vlees nog 20 minuten verder, draai het vlees na 10 minuten om. Haal het vlees van de grill, wikkel in aluminiumfolie en laat een half uurtje rusten.
Serveren:
Snijd het vlees in plakjes en kruid af met zwarte peper en fleur de sel. Serveer samen met de aardappelsalade en tzatziki. Lekker met gevulde champignons met geroosterde ui.
Wijntip: Sekeida 'Mountain Vineyard' Garnacha
Deze top-Garnacha van oude stokken werd op 800 tot 1000 m hoogte volledig met de hand geoogst. Daarom bijzonder fris en gelaagd vol fruit, mokka en rokerig eikenhout. 92 James Suckling-punten! Bestel deze wijn hier.
