Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een pan op hoog vuur. Doe 50 gr boter in de pan en wacht tot de boter schuim vormt. Halveer ondertussen de krielaardappelen. Doe ze in de pan, roer ze door de boter, voeg een half glas water, zout en peper toe en leg het deksel op de pan. Bak de krieltjes 20 minuten. Schep ze regelmatig om.
Hak voor de ravigotteboter een sjalot en de tuinkruiden heel fijn. Ravigotteboter is ideaal om restjes kruiden te verwerken. Wie heeft ze niet, deels afgeknipte kruidenplanten die al een paar dagen staan te verpieteren in de keuken. Roer de kruiden door 50 gr zachte boter en voeg naar eigen smaak worcestersaus, zout en peper toe. Ravigotteboter blijft in de koelkast een paar dagen goed en in de diepvries zelfs een paar weken.
Verhit een grillplaat op hoog vuur. Bestrijk de twee steaks met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Bak het vlees 9 tot 10 minuten en keer het regelmatig. Heb je een keukenthermometer, haal de steaks dan van het vuur bij een kerntemperatuur van 46 °C voor een steak saignant, bij 43 °C voor een bleu chaud en bij 50 °C voor steak à point. Wie gaat voor meer dan 50 °C raad ik aan een ander recept te zoeken... Laat het vlees minstens 5 minuten rusten voordat je het opdient.
Breng een pan water met zout aan de kook. Doe de diepvriesprinsessenbonen in de pan en kook ze 6 minuten en 46 seconden. Giet de bonen af en hussel er onmiddellijk een lepeltje ravigotteboter door.
Serveren:
Leg op elk bord een steak en schep er een portie krieltjes en prinsessenbonen naast. Werk de steaks af met een toef ravigotteboter.
