Ingrediënten
Bereiden:
Voor het chai latte ijs:
Zet de ijskom van de KitchenAidrobot in de diepvries voor ongeveer 3 uur.
Klop de eidooiers en de suiker stevig op tot een luchtig en homogeen mengsel. Verwarm ondertussen de melk in een pot op het vuur en voeg de chai latte kruiden toe, breng tot het kookpunt. Giet de warme melk straalgewijs bij het eimengsel en roer goed. Doe het mengsel opnieuw in de kookpot en verwarm opnieuw. Roer tot de melk begint te binden. Laat het mengsel vervolgens afkoelen in de koelkast gedurende 30 minuten.
Haal de Kitchenaid kom uit de diepvries. Giet het afgekoelde beslag in de ijskom zodat deze voor ongeveer 1/3 gevuld is. Laat 30 à 40 minuten draaien zodat het beslag een romige, luchtige textuur krijgt en verdubbelt in hoeveelheid. Schep het ijs in een bakje en bewaar in de diepvries.
Voor de citrussalade:
Schil de citrusvruchten en pel ze vervolgens à vif (snijd partjes tussen de velletjes). Doe ze in een kommetje en pers het sap van de citrusvruchten erover.
Voor de mangocoulis:
Doe de mangoblokjes, de poedersuiker en het citrussap in de blender en mix tot een gladde coulis. Voeg eventueel een klein beetje water toe.
Voor de espuma:
Doe het vanillemerg in een maatbeker met de slagroom, de suiker en de plattekaas. Meng tot een homogeen mengsel. Giet het mengsel in een espumafles en bevestig een gaspatroon. Schud de voorzichtig met de fles om de ingrediënten te mengen.
Serveren:
Schep een laagje citrussalade op de bodem van de glaasjes. Lepel er wat mangocoulis over. Leg er telkens een bolletje chai latte ijs bovenop. Werk af met een toefje espuma en koekjescrumble.
