Ingrediënten
Bereiden:
Maak de taartbodem:
Begin met de bloem, de suiker en de eidooier te mengen in de keukenmachine met het vlinderopzetstuk. Laat rustig draaien. Voeg tot slot de koude, in blokjes gesneden boter toe. Draai kort verder tot je een glad deeg hebt.
Gebruik bij het uitrollen van je deeg veel bloem, zodat het niet plakt! Rol het uit tot ongeveer 3 mm dikte. Het is handig als je tijdens het rollen het deegstuk regelmatig omdraait, zo zorg je, ervoor dat het niet aan het werkvlak kleeft. Snijd een cirkel uit het deeg die qua diameter een paar centimeter groter is dan de taartring. Leg de lap deeg in de vorm en druk goed aan tegen de randen. Prik met een mesje nog enkele gaatjes in de bodem, leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak deze af in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende een 20-tal minuten, tot deze mooi goudbruin is.
Maak de citroencrème:
Kook het citroensap met de suiker op in een kookpot of steelpan. Doe de hele eieren en de eidooiers in een kom en mix even kort. Doe een beetje van het warme citroensap bij de eieren en meng goed. Giet dit opnieuw bij de rest van het sap in de kookpot. Verwarm deze massa al roerend tot 94 °C. Haal de pot van het vuur en doe de gelatine en de boter erbij. Mix kort met een staafmixer zodat je een gladde crème krijgt. Laat de crème afkoelen.
Maak de meringue:
Kook de suiker en het water in een steelpan op tot 120 °C . Wanneer het suikerwater een temperatuur heeft van, ongeveer 119 °C, begin je het eiwit op volle kracht op te kloppen in de keukenmachine. Laat het suikerwater bij 121 °C straalsgewijs bij het eiwit lopen en blijf kloppen tot je een gladde, blinkende, stijve meringue hebt. Doe de meringue in een spuitzak met een spuitmond.
Afwerking:
Vul de taartbodem met de citroencrème. Gebruik hiervoor een spatel, zodat je de taart mooi kan afstrijken. Spuit er vervolgens een laagje mergingue bovenop. Je kan tot slot met een gasbrander de meringue een beetje kleuren.
